そろそろギリシャのワイン、レツィーナをぐっと冷やし酒の肴と共に楽しむ季節になってきました。

そのレツィーナとは。。。

紀元前約4000年前、中近東よりギリシャに伝えられたとされる葡萄栽培は、ギリシャ人の手により品種改良、技術改良を重ねていました。
そして紀元前2800年〜1400年頃には、ぶどうから微少のアルコール発酵による葡萄酒が造れることを知っていたそうです。
後、この葡萄栽培と葡萄酒つくりは、ギリシャ全土に広がり後ローマからイタリアへ、そしてヨーロッパへと広がっていきました。

紀元前2000年ごろの古代ギリシャでは、当初、葡萄酒は、とても濃くそして貴重な飲み物だったので一般人は、保存を出来るようにとハーブ、蜂蜜、海水などを混ぜ飲んでいました。
また葡萄酒を長く保存するためと運搬をするために使用していた壷、アンフォラの口をふさぐために聖樹アレッポ松を使用していました。
このアレッポ松の松脂が保存中にワインに混ざり合いその葡萄酒がいつしか人々の間で飲まれるようになりました。
この葡萄酒が今ギリシャのワインとして有名になったレツィーナです。
（レツィーナとは、ギリシャ語で松脂の意味があります）


このような口の細いタイプのアンフォラ（大きさ：おおよそ５０−７０ｃｍ）で保存、運搬をしていました。

＊このころは、空気を通さないガラス瓶が発明される前の話しで偶然にもぶどう酒に漬かった松脂酒は、葡萄酒の保存をさらに長く保たせるようになったそうです。

＊レツィーナは、ローマ人にも伝えられましたがローマは、3世紀樽を使用し始めたためそれまでギリシャ人が保存のために使用していたハーブ、蜂蜜などすべてのものを排除し葡萄だけのお酒を造るようになりました。
しかしギリシャでは、地中海の料理に特有の強く香料植物で調味したギリシャ料理にレツィーナがとてもあうお酒だったのでギリシャのみで造り続けるようになりました。

アレッポ松
古代では、神殿の近くに聖樹アレッポ松がない場合、神殿は、完成したことにはならなかったそうです。
ギリシャ神話によると救世主的な神アティスは、神殿の近くで彼自身去勢をし死にました。
そしてアレッポの松になったと言われています。
ゆえに松に樹は、アティスの体で松ぼっクリは、断ち切った性器だということらいしいです。

＊アティスは、アナトリア地方で崇拝されていた大地母神キュベレに捧げられる運命を担い、人々の救済のために生贄となり、殺されては復活する救世主的な神として崇められた。
キュベラに愛されていましたがフリギア国王セレニュスと結婚することになっているニンフのサンガリードを愛してしまいそのことを知ったキュベラは、憤慨しアティスの頭を狂わせてしまいアティスは、自ら去勢をし死んでしまいました。

古代の人々は、アレッポ松を聖樹としていましたがこのことは、後キリスト教が取り入れイエス・キリストへ奉るために毎年アレッポ松と共に花やリボンを飾るようになりました。
これがクリスマスツリーの起源とも言われています。

ρετσίνα　レツィーナ
レツィーナと商標がつくのは、ギリシャで製造されたワインのみです。
それも松脂は、アッティキ地方のアレッポ松のものが最上とされ、アッティカ、ヴィオティア、エヴィアの３地方で造られた松ヤニワインのみがレツィーナと名乗ることが許されるそうです。

古代では、この偶然できた松脂酒レツィーナは、森の精が流した涙ともいわれていました。



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春になってくるとハーブの芽も出始めこれから夏に向けてフレッシュハーブが楽しめる時期になってきます。

ギリシャのパセリは、日本のような苦さはなく、セリの葉に似ていてどちらかと言うとあっさりしています。

古代４大祭典競技 の一つネメア祭では、勝利者にパセリの冠が与えられていました。


ネメアは、ヘラクレスが誕生した地といわれ何よりもヘラクレスが、１２の難事のひとつ、ネメアの獅子退治をした事で勝利の証にパセリで編んだ王冠をかぶったと言われています。
このことからネメアで行われた競技祭の勝者には、パセリで編んだ冠が与えられるようになったそうです。

University Museum, University of Pennsylvania, Philadelphia, Pennsylvania, USA 490 BC
＊ネメアの獅子は刃物を通さない皮を持っていたが、ヘラクレスはこん棒で殴って悶絶させ、絞め殺しました。

パセリは、セリ科の１，２年草で地中海沿岸で砂利の多い土地や石の間に自生し学名に由来しています。
パセリの学名、 Petroselinum は、ギリシア語では、πετροσέλινον　Petroselinonと言い πέτρος　petros ”岩”と σέλινον　selinon 　”セロリ”から”岩に生えるセロリ”から由来しているそうです。



古代エジプト人
エジプト人はパセリを泌尿器系への薬剤としていたそうです。

古代ギリシャ人
ギリシャ人は、パセリを名誉と喜びの象徴としていました。
薬用や香辛料として栽培され各家庭の庭先に植えられ、食後に噛んで歯を磨いたり、口臭消しなど日常的にも使っていたといわれています。
ホメロスの詩によれば、軍馬に与える餌でもあったそうです。

古代ローマ人
ローマ人は、パセリを不妊の原因になると信じていたため妊婦には、使わないようにしていました。
ローマ時代には、宴会の際ワインでの悪酔いを防ぐために、パセリの首飾りをつくり身につけたそうです。



ギリシャ神話
パセリは、瀕死の英雄アルケモラスの血から生まれた草で死の象徴とされていました。
ゆえに古代ギリシャでは、名誉と喜びの象徴とする反面不吉な草ともされていました。



不吉な予感・迷信
・恋愛中、パセリを切ると不吉とされていました。
・庭にパセリを植え替えると悪魔が庭を支配するといわれていました。
・パセリをうまく育てられるのは、魔女だけと言われていました。
・種をまくのは、妊婦でないと良質のパセリができないと信じられ種まきは、聖金曜日にまくといいといわれていました。
・パセリは、芽がでる前に悪魔のもとへ7回か9回、往復するからだと言われていました。
・他の説では、地の奥にいる魔女に告げ口をしにいくので芽が出るのが遅いからでパセリの近くで人の悪口を言うと魔女が告げ口をしにいき
・不幸をよぶと言われていました。
・パサリを贈り物にすると不幸を呼ぶといわれていました。
・パセリを吊るしておくと　悪霊や悪いものから家を守ってくれると言われていました。



パセリの効能
消化不良、関節炎、膀胱炎、毒素の滞留など

無月経、月経困難症、出産の緩和

パセリのアロマテラピー
苛立ち、ストレスを和らげます。



花言葉　
勝利・祝宴


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オリーブ入りのパンは、平和を表します。
オリーブの花言葉の一つに平和があり昔から人々の間で大事に育てられた小麦粉のパンとその中に平和の実を入れることにより人々に平和をもたらします。

＊ギリシャには、オリーブオイルのパンは、売られていてもオリーブの実が入ったパンは、なかなか売っていません。
我が家では、自家製オリーブオイルをいれたオリーブの実入りパンをつくります。(私の場合フォッカッチャにオリーブの実を入れます）

オリーブの花言葉
平和、知恵

旧約聖書で神が起こした大洪水のあと、ノアは、陸地を探すため外の様子を探るためににハトとカラスを放しました。
カラスは、戻らずハトは、その日の夕方にオリーブの若葉を加え戻ってきました。
それは、洪水が終わったことの知らせと陸地が近いことを示していました。

これ以後ハトとオリーブは、平和の象徴となりました。

古代のオリーブ
オリーブの木がギリシャに生育するようになったのは、今から7.000年ほど前と言われ
オリーブを栽培するようになったのは、その後1.000年ぐらい後と言われています。

紀元前3000〜4000年頃の古代エジプトでは、王の死後、墓にオリーブの実が供えられたり、枝を装飾品として使ったりし、
古代ギリシャでは4大祭典競技の一つ、
今日のオリンピックの起源となったオリンピア地方のオリュンピュア大祭（ 開催地オリンピア 4年に1度開催）にて


オリンピア神殿の神木のオリーブで作った冠を勝者の頭に飾られたり、オリーブの苗木が贈られたりしました。

オリーブの実
オレイン酸を多く含んでいるオリーブの実は、悪玉コレステロールを減らし、善玉コルステロールを増やす働きがあり
コルステロールを低下、糖尿病の改善、消化吸収の促進、老化防止、動脈硬化の予防など成人病予防に大きな効果があるとされています。

その他のオリーブの話は、以前の記事
神が与えてくれた祝福の木
美容と健康にオリーブの実とオリーブオイルを読んでくださいね。

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ヨーグルトが偶然にできたのと同じようにチーズも同様に偶然生まれたものでした。（チーズは、アラビアの商人カナナが､羊の胃袋で作った水筒に､山羊のミルクをいれて旅に出かけたところ、白くなった水（ホエー(乳酸））と白くてやわらかいかたまり（カード(凝乳)）がでてきて、それを旅の間、洞窟においておいたら更に多くなって食べてみるとそれは、とてもおいしかったといわれています。たそうです。

ヨーグルトは、先日も書いたように大昔の中東あたりでミルクを動物からとることを知ったころ、ミルクを容器に入れていたら'偶然菌が生まれ次第にかたまりヨーグルトになったと言われています。
実は、もう一つの話でチーズの話とまったく同じ出来事からヨーグルトが生まれたという説もあります。

(もしかしたら言い伝えられているこの2つの偶然は、1つでヨーグルトとチーズにその後わかれたかも。。とわたしは思っています。）

＊ヨーグルトとチーズの違いは、乳を乳酸で凝固させたのがヨーグルトでそのヨーグルトから水分（乳清）を除いたのがチーズだそうです。

ケーキつくりは、すでにエジプト時代に作られていたといいます。


そのケーキつくりがギリシャにも入ってきて神への捧げものでもあるチーズと蜂蜜などと混ぜ合わせたといわれています。

古代のギリシャチーズケーキ
ケーキの中でも最も人気の高いチーズケーキは、古代ギリシャが始まりだったといわれています。

John J.Segreto著書のCheesecake Madness


によると東エーゲ海のサモス島で紀元前7,8世紀にチーズケーキ（小麦粉、蜂蜜、チーズを混ぜ合わせ焼き冷ましたもの）が最初に作られたと書いています。
そのケーキは、まさに健康に良くおいしいと話題になり、レシピがギリシャ中に伝わり、この頃栄えていたアテネの北西のΘήβαι(Thebes）の近くにチーズケーキと名づけた町があった(不確か）ほど、このケーキがポピュラーだったとか。
また紀元前776年には、デロス島の選手が第一回オリンピックゲームでエネルギーを構築するためにチーズケーキを食べ競技にのぞんだり、そのケーキを振舞ったりしたそうです。

ウエディングケーキの始まり
チーズケーキは、古代ギリシャにおいてとてもポピュラーなケーキとなり、おもてなしには、欠かせないケーキとなりました。
それがギリシアの花嫁が花婿へ友達から夫へなる証にとチーズケーキを焼き出すことが習慣にもなりました。
これがウエディングケーキの始まりでは、ないかと言われています。

古代ギリシャから盗まれたレシピ
この古代ギリシャで人気のギリシャのケーキは、古代ローマ人がギリシャを征服した時にレシピを盗まれてしまいます。
その後イタリアからイギリスへと広がりその後移民によってアメリカへとチーズケーキは、広がっていったといわれています。
面白いことに各国によって多少のレシピ、チーズが違い、またベークドチーズケーキとクリームチーズケーキという大まかに分けて2種類のチーズケーキが現在に存在するようになりました。

John J.Segreto著書のCheesecake Madnessからの古代ギリシャのチーズケーキレシピ
著書の中の
西暦230年、ギリシャの作家Athenaeusによって書かれた古代ギリシャのチーズケーキレシピには、チーズは、滑らかになるまで打ち続けふるいにかけた春小麦粉と蜂蜜を混ぜてこねる。
多量の熱と涼しさが必要と書かれてあるそうです。

そこで著書なりにこれを再現するべく

クリームチーズ（Mizithra cheese）　１cup
蜂蜜　1/4 cup
春にとれる小麦粉　3/8 cup

上記を良く混ぜパイ皿にいれます。後、350度のオーブンで約25-30分間焼き、オーブンから出し、冷ましたら蜂蜜をさらにかけ試してみたそうです。

私は、まだ試していないので味のほどは、わかりませんが最後に又蜂蜜をかけるあたりが何かギリシャっぽく甘そうですね。

試したら又BLOGに報告します！！

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写真は、脂肪分7%のギリシャトラディショナルヨーグルト
クリームチーズのような感じでスプーンからタレ落ちません。

ギリシャのヨーグルトは、脂肪分が多く濃厚でとてもおいしいことは、もう知られていると思います。が最近それを更に実証されたのが
先日、アメリカの雑誌Helth（3月26日号）の特集記事で世界５代健康食品の中でギリシャのヨーグルトが選ばれたことです。
記事によると多数の人ががヨーグルトを単なる甘いスナックと見なしている中、ギリシアにおいては、何千年もの間、伝統的な手法で作られた濃厚なクリーム状のギリシャヨーグルトは、食事に不可欠な健全な食べものです。。。。。。。以下略
Helth:www.health.com
また、他に選ばれたのがスペインのオリーブオイル、日本の大豆、インドのレンズ豆、韓国のキムチです。
オリーブオイルがギリシャでなかったのは、残念ですが他にも有名なヨーグルトがある中選ばれてうれしいですね。

古代ギリシャとヨーグルト
モーゼズの「神の贈り物」、ローマ人のための「価値のある薬」と賞されタヨーグルトは、食料の中では、最も古いもの（何千、何万年も昔、人が動物からミルクをとり、それが飲めることを知った頃、ミルクを粘土容器に置いておいたところ、中東の暖かい気候と不衛生からヨーグルト菌が発生をし偶然にもヨーグルトになったのでは、ないかと言われています。）とされていてそれでいて栄養が高く、人を最も健康にしてくれる食べものだとされてきました。
特にギリシャでは、紀元前5世紀の歴史家ヘロドトス(ヨーグルトがトラキア人によってもたされたと記した最初の人物）は、ヨーグルトは、健康に最も良い関係がある食べ物と賞し、紀元前１，２世紀では、医者ガリノによってヨーグルトは、腸に対して浄化をする働きがあることが発見されています。
又、水薬と呼ばれる乳清療法を取り入れた古代ギリシャ医学の医師ヒポクラテスは、ホエー(乳清）を身体内の清浄や機能回復に使ったとされています。また、ホエーは、美肌効果があるとされホエー風呂なるものが美容に使われたとされていました。

ギリシャのトラディショナルヨーグルト
農家や田舎で作ったトラディショナルヨーグルトは、羊や牛のミルクから作られ、脂肪分が高い(羊ヨーグルトは、脂肪分７％以上、牛ヨーグルトは、脂肪分4％以上が含まれています）濃厚なヨーグルトです。
特に冬に作られるヨーグルトは、脂肪分が多く含まれていて夏に作られるヨーグルトよりも味がとても濃厚だといわれています。
これらのヨーグルトは、テラコッタで作られた容器


に入っていたりします。
(容器は、後も使えて便利♡）
また、乳製品メーカーからもトラディショナルヨーグルトは、販売されています。
(現在は、脂肪分6% - 10% のフルファットから0%のローファットまでさまざまなタイプが売られています）
＊ヨーグルトディップのザジキは、脂肪分多めのヨーグルトが最適です！

健康とヨーグルト
整腸作用をもち、すでに腸にいる善玉菌を助ける成分が入っています。
腸の働きを助けることでアレルギーの発症を抑えてくれます。
更にヨーグルトの効能についてはヨーグルトについてwww.papa-b.com
に詳しく書かれています。

ギリシャのヨーグルトは、酸味が少なくほとんどが無糖です。蜂蜜を加えて食べると更に健康効果アップ。
ぜひぜひ、ギリシャにいらしたら試してみてくださいね！！

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