ギリシャにこられる方は、皆さんタベルナで必ず一回は、お食事されるでしょう。
そのタベルナでは、席に着くとテーブルにナイフ、フォーク、オリーブオイル類が順々に置かれパンが切ってバスケットやお皿に出されます。
このパンを前菜が来る前にお腹がすいているからと食べ始めると大変。
パンのおいしさに思わず食べ好き前菜が来る前にお腹は、けっこう良い感じに、そしてメインが来る頃には、お腹すでにいっぱいになった経験がありませんか？
ギリシャのパンは、他国では、食べたことのないおいしさを味わえます。
なぜでしょう？
北ギリシャで生産されるパン小麦粉は、南部よりは、土地が肥えており，土の色は黒茶色で、養分が少なく雨が降らないため土の中には、
細菌がとても少ないそうです。そのため、作物はあまり病気にはかからずたくさん実り良品質の小麦ができるそうです。
南部は、地中海特有の気候からできる良品質のデュラム小麦。デュラム小麦は、パスタに最も最適な小麦でクスクスなどにも使われます。
良質の小麦と地中海のミネラルたっぷりの海塩、そして石窯で焼かれるパンは、なんとも言えずおいしいのです。
では、石釜で焼かれるパンは、なぜおいしいのでしょうか？
日本でもイタリアンレストランで石釜で焼いたピザを食べられた方は、そのおいしさにびっくりされたことでしょう。
石釜は、薪を入れ火をつけます。十分に真っ赤になるまで”遠赤外線を発生するまで”熱し、高温が保つことができるようになったら薪を端によせまきのない中央部分にパンやピザを入れます。
釜内部は、遠赤外線が内部すべてから放射することによって生地を全方向から包み込みムラなく焼き上げ、内部を密封することにより
生地の湿気を保ち外側は、こんがりと内側は、ふっくらと弾力があるパンに仕上がります。
これがギリシャのパンのおいしさの秘密では、ないかと思います。
ギリシャにいらっしゃった際は、ぜひ看板等に石釜の絵が描かれたベーカリーでパンを買ってみてくださいね。
ちなみに田舎パンですと一週間ぐらい持ちますので日本へ持って帰られても良いのではないでしょうか？
我がホームページATHINAS caffeでは、ギリシャのパンについて特集をする予定です。
出来上がった際は、こちらでも報告をさせていただきます。